菊芋と柚子のコンフィチュール

愛媛県では「ゆねり」といって、柚子を冬に甘く煮込んでマーマレードのようなものを作る文化があります。
お湯や炭酸で割ったり、塩味を足しておつまみにしたりします。また、美容・健康面で最近注目されている菊芋は、シャキッとした食感が特徴ですが、ペーストにしてみるととてもまろやかに。
爽やかな香りの「ゆねり」に菊芋のまろやかさを足してみたら、
甘酸っぱくクリーミーな、他にはないコンフィチュールになりました。